前一天晚上将饭菜准备好，放冰箱保存，第二天再带到单位热热中午吃。这种带饭族的方法现在已经相当普遍，除了价格实惠，带饭族认为由于是自己亲自做的，吃起来更放心。殊不知，常吃隔夜饭的患胃癌风险高出正常饮食的3.6倍，因为隔夜饭经过一宿的放置，会被细菌进行分解，将食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐常吃易致癌，就算加热也无法将其去除。长此以往，我们的胃黏膜便会受到侵蚀损伤，进而导致胃溃疡等胃部疾病，再进而引发胃癌。

　　尽管提倡隔夜饭要少吃，但事无绝对，也不是说这绝对不能吃。香菇多糖专家组研究发现，出锅后便装在保鲜盒里冷藏的青菜、米饭、红烧肉、红烧鱼进行了分别保存，时间为半小时、24小时、4小时、9小时的检测。结果发现，这些饭菜中的亚硝酸盐均小于1毫克。而在常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐的含量也低于1毫克。对食物中亚硝酸盐含有量，国家限量规定为：蔬菜4毫克，鲜肉3毫克，大米3毫克。

虽说是这么说，但从健康角度来讲，隔夜饭，尤其是隔夜菜，经过一宿的防止，不仅营养价值会变低，还极易变质不再新鲜。香菇多糖专家组称，蔬菜中多多少少都含有硝酸盐，但品种不同含量不同，由高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。换句话说，含硝酸盐较高的菠菜、韭菜、芹菜等，与含量低的豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜相比，更容易变质。如果隔夜饭受到污染，则细菌会进行大量繁殖，而人吃了不新鲜的饭菜会引发胃肠炎，甚至还会引发食物中毒。

PS 哪些饭菜可以隔夜吃哪些不能？

香菇多糖专家表示，隔夜绿叶蔬菜、银耳、海鲜、卤味、汤类不易吃，开水最好不要隔夜喝，茶更不能隔夜喝。带饭族在蔬菜类应尽量选择瓜蔬类，尽量减少亚硝酸盐的吸收，健康饮食不容懈怠。